Analyse de fréquentation pour restaurants, cafés et bars

L’analyse de fréquentation pour restaurants compte anonymement les clients qui entrent, par heure et par zone, ainsi que les personnes qui passent devant sans entrer. Elle utilise le Wi-Fi, souvent sur les points d’accès existants, et un capteur 3D là où le comptage à la porte doit être exact. Bumbee Labs est l’entreprise derrière la seule méthode de mesure de fréquentation en Europe approuvée par une autorité de protection des données.

En bref

• Une analyse de fréquentation pour les restaurants, cafés et bars : clients par heure et par zone, et personnes qui passent devant.
• Le Wi-Fi couvre la salle et la rue devant, tandis qu’un capteur 3D compte exactement à la porte.
• Avec les données de caisse connectées, les visites s’affichent à côté des transactions, heure par heure.
• Suivent huit questions, du coup de feu du midi au comptage en direct, puis dix plus courtes.

Fréquentation restaurant : à quelles questions les restaurateurs veulent-ils une réponse ?

Le coup de feu du midi arrive plus tôt que ne le prévoit le planning. Comment caler l’équipe dessus ?

Compter les visites de clients par heure et par jour de la semaine montre quand la salle du restaurant se remplit et combien de temps elle reste pleine. Le planning peut alors démarrer avec le coup de feu, en plaçant l’équipe de cuisine et de salle sur cette courbe. La planification des effectifs explique comment passer de la courbe aux horaires de l’équipe.

La caisse montre ce que nous avons vendu. Comment voir combien de clients sont entrés ?

Le comptage ajoute ce que la caisse ne peut pas enregistrer : le nombre de personnes entrées. Les visites par heure s’affichent à côté des transactions de la caisse, qui arrivent via une intégration. Quand la salle est pleine mais que le taux de conversion baisse, le restaurant voit à quelles heures les visites se transforment le moins en commandes.

Les ventes baissent. Est-ce nous ou toute la rue ?

Comptez les personnes qui passent devant le restaurant en plus des clients qui entrent. La rue décide du nombre de passants, tandis que l’entrée et l’offre décident du nombre de personnes qui entrent. Le taux de captation mesure cette part. Un benchmark de fréquentation montre si le marché évolue comme vous.

La terrasse ou le panneau près de la porte attirent-ils du monde ?

Comparez la part des passants qui entrent avant et après le changement. Le comptage de personnes par Wi-Fi enregistre les personnes qui passent devant un restaurant et les clients à l’intérieur. Un nouveau panneau, une façade rafraîchie ou une terrasse installée sont ainsi jugés sur le même indicateur dans les deux périodes.

La file au comptoir grignote le service du midi. Peut-on la voir se former ?

Le temps de présence au point de commande d’un restaurant, d’un café ou d’une aire de restauration, lu par heure, montre quand une file se forme, car un long temps de présence à cet endroit signifie que des clients attendent. Là où le chiffre exact compte, un capteur 3D mesure le temps de présence au goulet d’étranglement, et les heures de pointe montrent quand un renfort raccourcirait l’attente.

Le lundi et le vendredi sont calmes. Quels jours le déjeuner fait-il quand même le plein ?

Compter les visites par jour de la semaine et par heure montre quels jours portent le service du midi et lesquels restent calmes. Un restaurant peut alors caler son menu du midi, ses jours d’ouverture et son planning sur son propre rythme. Le rythme hebdomadaire de la fréquentation explique pourquoi ces schémas se répètent.

Combien la cuisine doit-elle préparer aujourd’hui ?

La cuisine d’un restaurant peut se préparer aux visites qui arrivent habituellement ce jour de la semaine et à cette heure. Les comptages sont livrés par jour de la semaine et par heure, peuvent être mis en regard de la météo et des événements, et rejoignent vos propres outils de planification ou votre BI via l’API de comptage de personnes.

La salle est-elle pleine en ce moment ?

Pour un comptage en direct, le comptage par capteur 3D à la porte du restaurant tient le compte en continu des clients qui entrent et sortent, et le module complémentaire Crowd Alert envoie une alerte en quasi temps réel quand la salle dépasse le seuil que vous fixez. Le Wi-Fi montre comment l’occupation monte et redescend au fil de la journée.

Que veulent encore trancher les restaurants grâce au comptage ?

• Faut-il ouvrir pour le petit-déjeuner, ou fermer une heure plus tôt ? Les passants devant la porte montrent si les gens passent avant l’ouverture et après la fermeture, pour que vos horaires suivent la rue.
• Combien de personnes pouvons-nous accueillir au maximum en même temps ? Un capteur 3D à la porte tient le compte en continu face au seuil que vous fixez, et le module Crowd Alert alerte en quasi temps réel quand la salle le dépasse, comme le décrit la page sur l’occupation en temps réel.
• Que mettre sur la table dans la discussion de loyer avec le centre commercial ou la gare ? Les passants, le taux de captation et les visites de votre local donnent aux deux parties des chiffres mesurés pour commencer, et la page sur le loyer variable montre comment.
• Où ouvrir le prochain restaurant ? Les passants devant un emplacement candidat et les données du réseau mobile sur l’origine des visiteurs peuvent être lus avant la signature du bail, ce qui est le sujet de l’analyse d’implantation.
• Est-ce l’emplacement ou notre façon de l’exploiter ? Les mêmes indicateurs dans chaque établissement d’une chaîne de restaurants distinguent un emplacement faible, avec peu de passants, d’une exploitation faible, avec un taux de captation ou une conversion bas, comme les enseignes de retail comparent leurs magasins.
• L’offre du midi a-t-elle attiré plus de clients ? Les visites pendant l’offre sont comparées à une base de référence de jours comparables et lues à côté des chiffres de caisse, de la même façon que pour mesurer l’impact des événements.
• Du soleil jeudi, un match samedi : comment s’y préparer ? Les visites sont mises en regard de la météo et des événements, avec une base de référence ajustée au temps qu’il fait, comme dans météo et fréquentation.
• Le personnel de cuisine n’est pas un client. Peut-on l’exclure des chiffres ? Le comptage par Wi-Fi filtre les comportements typiques du personnel, et avec des capteurs 3D, le comptage de personnes Xovis exclut les employés, si bien que les chiffres décrivent les clients.
• Nos habitués reviennent-ils ? Cela peut être mesuré (avec opt-in des visiteurs).
• Notre restaurant se trouve dans un musée, une gare ou une station-service. Comment le lire ? Il se lit comme une zone à part, avec ses visites, la part des visiteurs du site qui s’y rendent et leur temps de présence ; l’étude de cas Chaîne de stations-service, 100+ stations compte le restaurant parmi ses zones.

Comment fonctionne le comptage de fréquentation en restaurant, par Wi-Fi ou avec un capteur 3D ?

Le comptage de fréquentation en restaurant utilise le Wi-Fi pour la salle et un capteur 3D pour la porte. Le Wi-Fi, souvent sur les points d’accès dont dispose déjà un restaurant, un café ou une aire de restauration, enregistre les clients à l’intérieur et les passants à l’extérieur, ce qui donne les visites, le temps de présence par zone et le taux de captation à l’entrée. Un capteur 3D au-dessus de l’entrée donne un total exact des entrées et sorties partout où le chiffre doit être précis. Le personnel est filtré, et tout ce qui est restitué est anonyme et agrégé. Comment compter les visiteurs compare les méthodes, et la page compteur de personnes montre quel type convient.

Où mesure-t-on déjà la fréquentation des restaurants ?

Comme une zone au sein d’un site plus grand, ou comme un food hall à part entière. Une chaîne suédoise de stations-service a zoné chaque station en pompes, recharge EV, magasin et restaurant. Un musée compte son restaurant ou son café comme n’importe quelle salle d’exposition, avec les visites, la part des visiteurs du musée qui s’y rendent et leur temps de présence, et une gare ou un centre commercial compte son aire de restauration de la même façon. Un food hall de Stockholm a utilisé le service pour compter combien de personnes se trouvaient à l’intérieur et combien passaient devant.