Počítání hostů v restauracích, kavárnách a barech

Počítání hostů v restauracích anonymně počítá hosty, kteří přijdou dovnitř, po hodinách a zónách, i lidi, kteří projdou kolem a nevejdou. Využívá Wi-Fi, často na stávajících přístupových bodech, a 3D senzor tam, kde musí být počet u dveří přesný. Bumbee Labs stojí za jedinou metodou počítání osob v Evropě schválenou dozorovým úřadem pro ochranu osobních údajů.

Ve zkratce

• Analýza návštěvnosti pro restaurace, kavárny a bary: hosté po hodinách a zónách a lidé, kteří projdou kolem.
• Wi-Fi pokrývá jídelnu i ulici před ní a 3D senzor počítá přesně u dveří.
• Po napojení pokladny máte návštěvy vedle transakcí, hodinu po hodině.
• Následuje osm otázek, od poledního návalu po aktuální počet, a pak deset kratších.

Na co se majitelé restaurací ptají analýzy návštěvnosti?

Polední nával začíná dřív, než s ním počítá rozpis směn. Jak na něj naplánovat personál?

Počítání návštěv hostů po hodinách a dnech v týdnu ukazuje, kdy se jídelna restaurace plní a jak dlouho zůstává plná. Rozpis směn pak může začínat tam, kde začíná nával, s personálem v kuchyni i na place rozvrženým podle této křivky. Jak z toho udělat rozpis směn, vysvětluje plánování směn podle návštěvnosti.

Pokladna ukazuje, co jsme prodali. Jak zjistit, kolik lidí přišlo?

Počty doplňují to, co pokladna zaznamenat neumí: kolik lidí přišlo. Návštěvy po hodinách stojí vedle transakcí z pokladny, které přicházejí přes integraci. Když je v jídelně plno, ale konverzní poměr kamenné prodejny klesá, restaurace vidí, ve kterých hodinách se nejméně návštěv mění v objednávky.

Tržby klesají. Je to námi, nebo celou ulicí?

Počítejte lidi, kteří kolem restaurace projdou, i hosty, kteří vejdou dovnitř. Ulice určuje, kolik lidí projde, vstup a nabídka rozhodují, kolik jich vejde. Tento podíl je capture rate (míra zachycení). Článek jakou hodnotu má benchmark návštěvnosti ukazuje, zda se trh hýbe s vámi.

Přivádí lidi dovnitř terasa nebo cedule u dveří?

Porovnejte podíl lidí, kteří vejdou, před změnou a po ní. Počítání osob přes Wi-Fi zaznamená lidi, kteří kolem restaurace projdou, i hosty uvnitř, takže nová cedule, obnovená fasáda nebo vystavená terasa se posuzuje stejnou metrikou v obou obdobích.

Fronta u pultu ukusuje z polední pauzy. Uvidíme, jak narůstá?

Doba setrvání u místa objednávek v restauraci, kavárně nebo food courtu, čtená po hodinách, ukazuje, kdy narůstá fronta, protože dlouhá doba setrvání tam znamená, že hosté čekají. Kde záleží na přesném čísle, měří 3D senzor dobu setrvání přímo v úzkém hrdle a špičkové hodiny ukazují, kdy by další ruce zkrátily čekání.

Pondělky a pátky jsou klidné. Které dny poledne stále zaplní?

Počítání návštěv po dnech v týdnu a hodinách ukazuje, které dny nesou polední provoz a které zůstávají klidné. Restaurace pak může nastavit polední menu, otevírací dny a rozpis směn podle vlastního průběhu. Proč se takové vzorce opakují, vysvětluje týdenní rytmus návštěvnosti.

Kolik má kuchyně dnes připravit?

Kuchyně restaurace se může připravit na návštěvy, které v daný den v týdnu a hodinu obvykle přicházejí. Počty přicházejí po dnech v týdnu a hodinách, dají se postavit vedle počasí a akcí a do vašich plánovacích nástrojů nebo BI se dostanou přes API pro počítání osob.

Je teď jídelna plná?

Pro aktuální počet udržuje počítání pomocí 3D senzoru u dveří restaurace průběžný součet hostů, kteří vešli a odešli, a doplněk Crowd Alert pošle upozornění téměř v reálném čase, když jídelna překročí vámi nastavenou úroveň. Wi-Fi ukazuje, jak se obsazenost během dne zvyšuje a zase klesá.

Co dalšího chtějí restaurace z počtů zjistit?

• Máme otevírat na snídaně, nebo zavírat o hodinu dřív? Kolemjdoucí před provozovnou ukazují, zda lidé chodí kolem před vaší otevírací dobou a po ní, takže otevírací doba se může řídit ulicí.
• Kolik lidí smí být uvnitř najednou? 3D senzor u dveří udržuje průběžný počet oproti vámi nastavenému limitu a doplněk Crowd Alert upozorní téměř v reálném čase, když ho jídelna překročí, jak popisuje článek obsazenost v reálném čase.
• O co se opřít při jednání o nájmu s nákupním centrem nebo nádražím? Kolemjdoucí, capture rate a návštěvy vaší jednotky dávají oběma stranám naměřená čísla, ze kterých mohou vyjít, a stránka o nájmu z obratu ukazuje jak.
• Kam umístit další restauraci? Kolemjdoucí na zvažovaném místě i data mobilních operátorů o tom, odkud lidé přicházejí, lze číst ještě před podpisem nájemní smlouvy; tomu se věnuje analýza lokality.
• Je to lokalitou, nebo tím, jak ji provozujeme? Stejné metriky ve všech provozovnách odliší slabou lokalitu s málo kolemjdoucími od slabého provozu s nízkým capture rate nebo konverzí, stejně jako obchodní řetězce porovnávají své prodejny.
• Přivedla polední nabídka víc hostů? Návštěvy během nabídky se porovnají s výchozí hodnotou srovnatelných dní a čtou se vedle čísel z pokladny, stejně jako když měříte dopad akcí.
• Slunce ve čtvrtek, zápas v sobotu: jak to naplánovat? Návštěvy se kladou vedle počasí a akcí s výchozí hodnotou očištěnou o vliv počasí, jak popisuje článek počasí a návštěvnost.
• Kuchaři nejsou hosté. Dají se vynechat z čísel? Počítání přes Wi-Fi odfiltruje chování typické pro personál a s 3D senzory vynechá zaměstnance počítání a analytika Xovis, takže čísla popisují hosty.
• Vracejí se naši stálí hosté? To lze měřit (se souhlasem návštěvníků, opt-in).
• Naše restaurace je v muzeu, na nádraží nebo na čerpací stanici. Jak ji číst? Čte se jako samostatná zóna s vlastními návštěvami, podílem návštěvníků areálu, kteří do ní dojdou, a dobou, po kterou zůstanou; případová studie síť čerpacích stanic, přes 100 stanic má restauraci jako jednu ze zón.

Jak funguje počítání hostů v restauraci, přes Wi-Fi, nebo 3D senzorem?

Počítání hostů v restauraci používá Wi-Fi pro jídelnu a 3D senzor pro dveře. Wi-Fi, často na přístupových bodech, které restaurace, kavárna nebo food court už provozuje, zaznamená hosty uvnitř i kolemjdoucí venku, z čehož vycházejí návštěvy, doba setrvání v zónách a capture rate u vstupu. 3D senzor nad vstupem dává přesný součet vstupů a výstupů všude, kde musí být číslo přesné. Personál se odfiltruje a vše, co se vykazuje, je anonymní a agregované. Metody porovnává stránka jak počítat návštěvníky a stránka počítadlo zákazníků ukazuje, který typ se hodí.

Kde se restaurace už měří?

Jako zóna uvnitř většího areálu, nebo jako samostatná tržnice s jídlem. Švédský řetězec čerpacích stanic rozdělil každou stanici do zón na stojany, nabíjení elektromobilů, obchod a restauraci. Muzeum počítá svou restauraci nebo kavárnu jako kterýkoli sál, s návštěvami, podílem návštěvníků muzea, kteří do ní dojdou, a dobou, po kterou zůstanou, a nádraží nebo nákupní centrum počítá svůj food court stejně. Stockholmská tržnice s jídlem využila službu ke zjištění, kolik lidí bylo uvnitř a kolik jich prošlo kolem.