Contagem de clientes em restaurantes, cafés e bares

A contagem de clientes em restaurantes conta de forma anónima os clientes que entram, por hora e por zona, e as pessoas que passam à porta sem entrar. Usa Wi-Fi, muitas vezes com os pontos de acesso existentes, e um sensor 3D onde a contagem à porta tem de ser exata. A Bumbee Labs é a empresa por trás do único método de contagem de pessoas da Europa aprovado por uma autoridade de proteção de dados.

Em resumo

• Análise de afluência para restaurantes, cafés e bares: clientes por hora e por zona, e as pessoas que passam à porta.
• O Wi-Fi cobre a sala e a rua em frente, e um sensor 3D conta com exatidão à porta.
• Com os dados da caixa ligados, as visitas ficam ao lado das transações, hora a hora.
• Seguem-se oito perguntas, da hora de almoço a uma contagem em tempo real, e depois dez mais curtas.

A que perguntas querem os donos de restaurantes que a análise de afluência responda?

A hora de almoço começa antes do que a escala prevê. Como ajustamos a equipa?

Contar as visitas de clientes por hora e dia da semana mostra quando a sala do restaurante enche e quanto tempo fica cheia. A escala pode então começar quando começa o movimento, com a equipa de cozinha e de sala distribuída por essa curva. O planeamento de equipas com dados de afluência explica como transformar isso numa escala.

A caixa mostra o que vendemos. Como vemos quantos entraram?

A contagem acrescenta o que a caixa não consegue registar: quantos entraram. As visitas por hora ficam ao lado das transações da caixa, que chegam através de uma integração. Quando a sala está cheia mas a taxa de conversão desce, o restaurante vê que horas convertem menos visitas em pedidos.

As vendas estão a descer. O problema somos nós ou a rua inteira?

Conte as pessoas que passam à porta do restaurante, além dos clientes que entram. A rua determina quantos passam, e a entrada e a oferta decidem quantos entram. O capture rate (taxa de captação) é essa proporção. Comparar a afluência mostra se o mercado está a acompanhá-lo.

A esplanada ou a placa à porta trazem mais pessoas?

Compare a proporção dos que entram antes e depois da mudança. A contagem de pessoas por Wi-Fi regista as pessoas que passam à porta de um restaurante e os clientes lá dentro, por isso uma nova placa, uma fachada renovada ou uma esplanada montada é avaliada com a mesma medida nos dois períodos.

A fila ao balcão rouba a hora de almoço. Conseguimos vê-la a formar-se?

O tempo de permanência no ponto de pedido de um restaurante, café ou zona de restauração, lido por hora, mostra quando se forma uma fila, porque uma permanência longa ali significa que os clientes estão à espera. Onde o número exato é importante, um sensor 3D mede o tempo de permanência no ponto de estrangulamento, e as horas de ponta mostram quando mais mãos encurtariam a espera.

As segundas e as sextas são calmas. Que dias ainda enchem ao almoço?

Contar as visitas por dia da semana e por hora mostra que dias sustentam o almoço e quais ficam calmos. Um restaurante pode então definir o menu de almoço, os dias de abertura e as escalas segundo o seu próprio padrão. O ritmo semanal da afluência explica porque estes padrões se repetem.

Quanto deve a cozinha preparar hoje?

A cozinha de um restaurante pode preparar-se para as visitas que costumam chegar nesse dia da semana e a essa hora. As contagens chegam por dia da semana e por hora, podem ser postas ao lado da meteorologia e dos eventos, e chegam às suas ferramentas de planeamento ou ao seu BI através da API de contagem de pessoas.

A sala está cheia neste momento?

Para uma contagem em tempo real, a contagem com sensor 3D à porta do restaurante mantém um total corrente de entradas e saídas, e o módulo Crowd Alert dispara um alerta quase em tempo real quando a sala ultrapassa um nível definido por si. O Wi-Fi mostra como a ocupação sobe e desce ao longo do dia.

Que mais querem os restaurantes que a contagem esclareça?

• Devemos abrir para o pequeno-almoço ou fechar uma hora mais cedo? Os transeuntes à porta mostram se passam pessoas antes e depois do seu horário, e o horário de abertura pode acompanhar a rua.
• Quantas pessoas podemos ter lá dentro ao mesmo tempo, no máximo? Um sensor 3D à porta mantém a contagem corrente face ao limite que definiu, e o módulo Crowd Alert alerta quase em tempo real quando a sala o ultrapassa, como descrito em lotação em tempo real.
• Que números apresentamos na negociação da renda com o centro comercial ou a estação? Os transeuntes, o capture rate e as visitas da sua loja dão às duas partes números medidos como ponto de partida, e a página sobre renda variável mostra como.
• Onde deve abrir o próximo restaurante? Os transeuntes num local candidato e os dados de rede móvel sobre a origem das pessoas podem ser lidos antes de assinar o contrato, e é esse o tema da análise de localização.
• O problema é o local ou a forma como gerimos? As mesmas medidas em todos os estabelecimentos distinguem um local fraco, com poucos transeuntes, de uma gestão fraca, com um capture rate ou uma conversão baixos, tal como as cadeias de lojas comparam as suas lojas.
• O menu de almoço em promoção trouxe mais clientes? As visitas durante a promoção são comparadas com uma base de referência de dias comparáveis e lidas ao lado dos números da caixa, da mesma forma que se mede o impacto de eventos.
• Sol na quinta-feira, jogo no sábado: como planeamos? As visitas são postas ao lado da meteorologia e dos eventos, com uma base de referência ajustada ao tempo, como em a meteorologia e a afluência.
• A equipa da cozinha não são clientes. Pode ficar fora dos números? A contagem por Wi-Fi filtra os comportamentos típicos da equipa, e com sensores 3D a contagem de pessoas Xovis deixa os funcionários de fora, para que os números descrevam os clientes.
• Os nossos clientes habituais voltam? Isso pode ser medido (com opt-in do visitante).
• O nosso restaurante fica dentro de um museu, de uma estação ou de um posto de combustível. Como o lemos? É lido como uma zona própria, com as suas visitas, a parte dos visitantes do local que lá chega e quanto tempo ficam; o caso Rede de postos de combustível, mais de 100 postos tem o restaurante como uma das suas zonas.

Como funciona a contagem de clientes num restaurante: com Wi-Fi ou com um sensor 3D?

A contagem de clientes em restaurantes usa Wi-Fi para a sala e um sensor 3D para a porta. O Wi-Fi, muitas vezes com os pontos de acesso que o restaurante, o café ou a zona de restauração já tem, regista os clientes lá dentro e os transeuntes lá fora, o que dá as visitas, o tempo de permanência por zona e o capture rate à entrada. Um sensor 3D por cima da entrada dá um total exato de entradas e saídas onde quer que o número tenha de ser preciso. A equipa é filtrada, e tudo o que é reportado é anónimo e agregado. Como contar pessoas compara os métodos, e a página do contador de pessoas para loja mostra que tipo se adequa.

Onde já são medidos restaurantes?

Como zona dentro de um local maior, ou como mercado de restauração próprio. Uma rede sueca de postos de combustível dividiu cada posto em zonas: bombas, carregamento de veículos elétricos, loja e restaurante. Um museu conta o seu restaurante ou cafetaria como qualquer galeria, com as visitas, a parte dos visitantes do museu que lá chega e quanto tempo ficam, e uma estação ou um centro comercial conta a sua zona de restauração da mesma forma. Um mercado de restauração em Estocolmo usou o serviço para contar quantas pessoas estavam lá dentro e quantas passavam à porta.