Besöksräkning för restauranger, caféer och barer

Besöksräkning för restauranger mäter anonymt hur många gäster som kommer in, per timme och zon, och hur många som går förbi utanför. Den använder Wi-Fi, ofta på befintliga accesspunkter, och en 3D-sensor där räkningen vid dörren måste vara exakt. Bumbee Labs är företaget bakom den enda metoden för besöksmätning i Europa som är godkänd av en dataskyddsmyndighet.

Kort sagt

• Besöksräkning för restauranger, caféer och barer: gäster per timme och zon, och de som passerar utanför.
• Wi-Fi täcker lokalen och gatan utanför, och en 3D-sensor räknar exakt vid dörren.
• Med kassaflödet anslutet står besöken bredvid transaktionerna, timme för timme.
• Åtta frågor följer, från lunchrushen till en löpande räkning, och sedan tio kortare.

Vad vill restaurangägare att besöksräkningen ska svara på?

Lunchrushen kommer innan schemat räknar med den. Hur bemannar vi efter den?

Räknar du gästernas besök per timme och veckodag ser du när matsalen fylls och hur länge den är full. Schemat kan då börja när rushen börjar, med kök och servering lagda efter den kurvan. Bemanningsplanering med besöksdata förklarar hur kurvan blir ett schema.

Kassan vet vad som såldes. Hur ser vi hur många som kom in?

Räkningen lägger till det som kassasystemet inte kan registrera: hur många som kom in. Besöken per timme står bredvid kassans transaktioner, som kommer via en integration. När matsalen är full men konverteringsgraden sjunker ser restaurangen vilka timmar som ger minst beställningar per besök.

Försäljningen sjunker. Är det vi eller hela gatan?

Räkna de människor som går förbi restaurangen och gästerna som kommer in. Gatan avgör hur många som passerar, medan entrén och utbudet avgör hur många som går in. Fångstgraden är den andelen. Ett riktmärke för besöken visar om marknaden rör sig på samma sätt som du.

Lockar uteserveringen eller menyskylten in folk?

Jämför andelen som går in före och efter ändringen. Besöksräkning via Wi-Fi registrerar dem som passerar utanför en restaurang och gästerna inne, så en ny skylt, en uppfräschad fasad eller en nyöppnad uteservering bedöms med samma mått under båda perioderna.

Kön vid disken tar lunchen. Kan vi se den växa?

Läs uppehållstiden vid beställningspunkten per timme, i en restaurang, ett café eller en food court, så ser du när en kö byggs upp: lång uppehållstid där betyder att gästerna väntar. Där den exakta siffran spelar roll mäter en 3D-sensor uppehållstiden vid flaskhalsen, och topptimmarna visar när extra personal skulle korta väntan.

Måndagar och fredagar är lugna. Vilka dagar finns lunchen kvar?

Räkningen av besök per veckodag och timme visar vilka av veckans dagar som bär lunchen och vilka som förblir lugna. Restaurangen kan sedan lägga lunchmeny, öppetdagar och schema efter sitt eget mönster. Besökens veckorytm förklarar varför sådana mönster upprepas.

Hur mycket ska köket förbereda i dag?

Restaurangköket kan förbereda för det antal gäster som brukar komma den veckodagen och den timmen. Räkningarna kommer per veckodag och timme, kan läggas bredvid väder och evenemang och når dina egna planeringsverktyg eller din BI via API:et för besöksräkning.

Är det fullt just nu?

En räkning med 3D-sensor vid restaurangens dörr ger en löpande summa av gäster in och ut, och tillägget Crowd Alert larmar i nära realtid när lokalen passerar en nivå du sätter. Wi-Fi visar hur beläggningen byggs upp och avtar under dagen.

Vad mer vill restaurangerna att räkningen ska avgöra?

• Ska vi öppna för frukost eller stänga en timme tidigare? Förbipasserande utanför visar om folk går förbi före och efter dina öppettider, så att öppettiderna kan följa gatan.
• Vad är max antal personer vi kan ha i lokalen samtidigt? En 3D-sensor vid dörren håller den löpande räkningen mot gränsen du sätter, och tillägget Crowd Alert larmar i nära realtid när lokalen passerar den, som beskrivs under beläggning i realtid.
• Vad visar vi i hyressamtalet med köpcentrumet eller stationen? Förbipasserande, fångstgrad och besök för din lokal ger båda sidor uppmätta siffror att utgå från, och sidan om omsättningshyra visar hur.
• Var ska nästa restaurang ligga? Förbipasserande vid ett tänkt läge och mobilnätsdata om varifrån folk kommer går att läsa innan hyresavtalet skrivs, och det är vad etableringsanalys handlar om.
• Är det läget eller driften? Samma mått i varje enhet skiljer ett svagt läge, med få förbipasserande, från svag drift, med låg fångstgrad eller konvertering, som när butikskedjor jämför sina butiker.
• Gav lunchdealen fler gäster? Besöken under dealen ställs mot en baslinje av jämförbara dagar och läses bredvid kassasiffrorna, som när du mäter effekten av ett event.
• Sol på torsdag, match på lördag: hur planerar vi för det? Besöken läggs bredvid väder och evenemang, med en baslinje som är justerad för vädret, som i väder och besöksflöden.
• Kökspersonalen är inga gäster. Kan de hållas utanför siffrorna? Wi-Fi-räkningen filtrerar bort personalliknande beteende, och med 3D-sensorer håller besöksräkning med Xovis de anställda utanför, så att siffrorna beskriver gästerna.
• Kommer stamgästerna tillbaka? Det går att mäta (med besökarens opt-in).
• Vår restaurang ligger i ett museum, på en station eller vid en bensinmack. Hur läser vi den? Den läses som en egen zon, med sina besök, andelen av anläggningens besökare som når den och hur länge de stannar; fallet Bensinkedja, 100+ stationer har restaurangen som en av sina zoner.

Hur fungerar besöksräkning i restaurangen, med Wi-Fi eller en 3D-sensor?

Besöksräkning i restaurangen använder Wi-Fi för lokalen och en 3D-sensor för dörren. Wi-Fi, ofta på de accesspunkter som en restaurang, ett café eller en food court redan har, registrerar gästerna inne och de förbipasserande utanför, vilket ger besök, uppehållstid per zon och fångstgrad vid entrén. En 3D-sensor ovanför entrén ger en exakt summa in och ut där siffran måste vara precis. Personalen filtreras bort, och allt som rapporteras är anonymt och aggregerat. Så räknar du besökare jämför metoderna, och sidan om besöksräknare visar vilken typ som passar.

Var mäts restauranger redan?

Som en zon i en större anläggning, eller som en egen saluhall. En svensk bensinkedja delade in varje mack i pumpar, elbilsladdning, butik och restaurang. Ett museum räknar sin restaurang eller sitt café som vilken sal som helst, med besök, andelen av museets besökare som når dit och hur länge de stannar, och en station eller ett köpcentrum räknar sin food court på samma sätt. En saluhall i Stockholm använde tjänsten för att räkna hur många som var inne och hur många som passerade utanför.