Lankytojų srautų skaičiavimas restoranuose, kavinėse ir baruose

Lankytojų srautų skaičiavimas restoranuose anonimiškai skaičiuoja užeinančius svečius pagal valandą ir zoną bei žmones, kurie praeina lauke neužėję. Naudojamas Wi-Fi, dažnai per esamus prieigos taškus, ir 3D jutiklis ten, kur skaičius prie durų turi būti tikslus. Bumbee Labs yra įmonė, sukūrusi vienintelį Europoje lankytojų srautų skaičiavimo metodą, kurį patvirtino viena iš duomenų apsaugos priežiūros institucijų.

Trumpai

• Lankytojų srautų skaičiavimas restoranams, kavinėms ir barams: svečiai per valandą ir kiekvienoje zonoje bei žmonės, kurie praeina lauke.
• Wi-Fi apima salę ir gatvę lauke, o 3D jutiklis tiksliai skaičiuoja prie durų.
• Prijungus kasos duomenis, apsilankymai matomi greta operacijų valanda po valandos.
• Toliau pateikiami aštuoni klausimai, nuo pietų antplūdžio iki skaičiaus realiuoju laiku, ir dar dešimt trumpesnių.

Į kokius klausimus restoranų savininkai nori gauti atsakymą?

Pietų antplūdis prasideda anksčiau, nei numato darbo grafikas. Kaip suplanuoti darbuotojus?

Skaičiuojant svečių apsilankymus pagal valandą ir savaitės dieną matyti, kada restorano salė prisipildo ir kiek laiko išlieka pilna. Tada darbo grafikas gali prasidėti ten, kur prasideda antplūdis, o virtuvės ir salės darbuotojai išdėstomi pagal šią kreivę. Puslapis apie darbuotojų planavimą pagal lankytojų srautus paaiškina, kaip ją paversti darbo grafiku.

Kasa rodo, ką pardavėme. Kaip pamatyti, kiek žmonių užėjo?

Skaičiavimas prideda tai, ko kasa negali užfiksuoti: kiek žmonių užėjo. Apsilankymai per valandą matomi greta kasos operacijų, gaunamų per integraciją. Kai salėje judru, bet fizinės parduotuvės konversijos rodiklis krenta, restoranas gali matyti, kuriomis valandomis mažiausiai apsilankymų virsta užsakymais.

Pardavimai krito. Ar kalti mes, ar visa gatvė?

Suskaičiuokite ir žmones, kurie praeina pro restoraną, ir užeinančius svečius. Gatvė lemia, kiek žmonių praeina, o įėjimas ir pasiūlymas lemia, kiek jų užeina. Ši dalis ir yra capture rate. Lankytojų srautų palyginimas parodo, ar rinka juda kartu su Jumis.

Ar terasa ar iškaba prie durų pritraukia žmonių?

Palyginkite užeinančiųjų dalį prieš pakeitimą ir po jo. Lankytojų srautų skaičiavimas Wi-Fi fiksuoja žmones, praeinančius pro restoraną, ir svečius viduje, todėl nauja iškaba, atnaujintas fasadas ar įrengta terasa vertinami tuo pačiu matu abiem laikotarpiais.

Eilė prie prekystalio suryja pietų valandą. Ar galime matyti, kaip ji formuojasi?

Buvimo trukmė prie restorano, kavinės ar maitinimo zonos užsakymų vietos, vertinama pagal valandą, rodo, kada susidaro eilė, nes ilga buvimo trukmė ten reiškia, kad svečiai laukia. Kur svarbus tikslus skaičius, 3D jutiklis matuoja buvimo trukmę siauroje vietoje, o piko valandos parodo, kada papildomos rankos sutrumpintų laukimą.

Pirmadieniai ir penktadieniai ramūs. Kurios dienos vis dėlto užpildo pietų laiką?

Skaičiuojant apsilankymus pagal savaitės dieną ir valandą matyti, kurios dienos neša pietų apyvartą, o kurios lieka ramios. Tada restoranas gali pritaikyti pietų meniu, darbo dienas ir darbo grafiką prie savo ritmo. Savaitinis lankytojų srautų ritmas paaiškina, kodėl tokie dėsningumai kartojasi.

Kiek virtuvei šiandien ruošti?

Restorano virtuvė gali ruoštis tiek apsilankymų, kiek paprastai būna tą savaitės dieną ir tą valandą. Skaičiai pateikiami pagal savaitės dieną ir valandą, juos galima palyginti su oru ir renginiais, o į Jūsų planavimo įrankius ar BI jie patenka per lankytojų srautų skaičiavimo API.

Ar salė dabar pilna?

Skaičiui realiuoju laiku skaičiavimas 3D jutikliais prie restorano durų nuolat skaičiuoja įeinančius ir išeinančius svečius, o papildinys Crowd Alert beveik realiuoju laiku įspėja, kai salė viršija Jūsų nustatytą lygį. Wi-Fi rodo, kaip per dieną užimtumas didėja ir mažėja.

Ką dar restoranai nori išsiaiškinti skaičiavimu?

• Ar atidaryti pusryčiams, ar užsidaryti valanda anksčiau? Praeiviai lauke rodo, ar žmonės praeina prieš Jūsų darbo valandas ir po jų, todėl darbo laikas gali atitikti gatvės ritmą.
• Kiek daugiausia žmonių vienu metu galime turėti viduje? 3D jutiklis prie durų nuolat skaičiuoja ir lygina su Jūsų nustatyta riba, o papildinys Crowd Alert beveik realiuoju laiku įspėja, kai salė ją viršija, kaip aprašyta puslapyje apie užimtumą realiuoju laiku.
• Kuo remtis derybose dėl nuomos su prekybos centru ar stotimi? Praeiviai, capture rate ir apsilankymai Jūsų patalpoje suteikia abiem pusėms išmatuotus skaičius, nuo kurių galima pradėti, o puslapis apie nuomos mokestį, priklausantį nuo apyvartos, rodo, kaip tai daroma.
• Kur atidaryti kitą restoraną? Praeivius galimoje vietoje ir mobiliojo ryšio tinklo duomenis apie tai, iš kur atvyksta žmonės, galima įvertinti dar prieš pasirašant nuomos sutartį, ir tai aprašyta puslapyje apie vietos parinkimą.
• Ar kalta vieta, ar tai, kaip dirbame? Tie patys rodikliai kiekvienoje vietoje atskiria silpną vietą, pro kurią praeina nedaug žmonių, nuo silpno valdymo, kai mažas capture rate ar konversija, kaip savo parduotuves lygina prekybos tinklai.
• Ar pietų pasiūlymas atvedė daugiau svečių? Apsilankymai pasiūlymo metu lyginami su panašių dienų atskaitos tašku ir vertinami greta kasos skaičių, taip pat, kaip matuojamas renginių poveikis.
• Ketvirtadienį saulė, šeštadienį rungtynės: kaip tam pasiruošti? Apsilankymai lyginami su oru ir renginiais, naudojant pagal orą pakoreguotą atskaitos tašką, kaip aprašyta puslapyje oras ir lankytojų srautai.
• Virtuvės darbuotojai nėra svečiai. Ar galima juos neįtraukti į skaičius? Skaičiuojant Wi-Fi atmetama darbuotojams būdinga elgsena, o su 3D jutikliais Xovis lankytojų srautų skaičiavimas darbuotojų neįtraukia, todėl skaičiai apibūdina svečius.
• Ar mūsų nuolatiniai svečiai grįžta? Tai galima išmatuoti (tik lankytojui davus sutikimą, opt-in).
• Mūsų restoranas yra muziejuje, stotyje ar degalinėje. Kaip jį vertinti? Jis vertinamas kaip atskira zona, su savo apsilankymais, vietos lankytojų, kurie jį pasiekia, dalimi ir buvimo trukme; atvejo tyrime Degalinių tinklas, daugiau nei 100 aikštelių restoranas yra viena iš zonų.

Kaip skaičiuojami restorano lankytojų srautai: Wi-Fi ar 3D jutikliu?

Lankytojų srautų skaičiavimas restoranuose naudoja Wi-Fi salei ir 3D jutiklį durims. Wi-Fi, dažnai per prieigos taškus, kuriuos restoranas, kavinė ar maitinimo zona jau naudoja, fiksuoja svečius viduje ir praeivius lauke, ir taip gaunami apsilankymai, buvimo trukmė kiekvienoje zonoje ir capture rate prie įėjimo. 3D jutiklis virš įėjimo pateikia tikslų įeinančiųjų ir išeinančiųjų skaičių visur, kur skaičius turi būti tikslus. Darbuotojai atmetami, o visa, kas pateikiama ataskaitose, yra anoniminė ir apibendrinta. Puslapis kaip skaičiuoti lankytojus palygina metodus, o puslapis apie lankytojų srautų skaitiklį parodo, kuris tipas tinka.

Kur restoranai jau matuojami?

Kaip zona didesnėje vietoje arba kaip atskiras maisto turgus. Švedijos degalinių tinklas kiekvieną degalinę suskirstė į kolonėlių, elektromobilių įkrovimo, parduotuvės ir restorano zonas. Muziejus savo restoraną ar kavinę skaičiuoja kaip bet kurią galeriją, su apsilankymais, muziejaus lankytojų, kurie jį pasiekia, dalimi ir buvimo trukme, o stotis ar prekybos centras taip pat skaičiuoja savo maitinimo zoną. Vienas Stokholmo maisto turgus naudojo paslaugą, kad suskaičiuotų, kiek žmonių buvo viduje ir kiek praėjo lauke.