Kävijäanalytiikka ravintoloille, kahviloille ja baareille

Kävijäanalytiikka ravintoloille laskee ravintolan asiakasvirran anonyymisti: sisään tulevat vieraat tunneittain ja vyöhykkeittäin sekä ohikulkijat ulkona. Se käyttää Wi-Fiä, usein olemassa olevissa tukiasemissa, ja 3D-anturia, kun ovella tarvitaan tarkka luku. Bumbee Labs on yritys, jonka kehittämä menetelmä on Euroopan ainoa kävijämittausmenetelmä, joka on tietosuojaviranomaisen hyväksymä.

Lyhyesti

• Kävijäanalytiikka ravintoloille, kahviloille ja baareille: vieraat tunneittain ja vyöhykkeittäin sekä ulkona ohi kulkevat ihmiset.
• Wi-Fi kattaa salin ja kadun ulkopuolella, ja 3D-anturi laskee tarkasti ovella.
• Kun kassadata on kytketty, käynnit näkyvät kassatapahtumien rinnalla tunti tunnilta.
• Seuraavaksi kahdeksan kysymystä lounasruuhkasta ajantasaiseen laskentaan ja sen jälkeen kymmenen lyhyempää.

Mihin ravintoloitsijat haluavat kävijäanalytiikan vastaavan?

Lounasruuhka alkaa aiemmin kuin työvuorolistassa oletetaan. Miten mitoitamme henkilökunnan sen mukaan?

Kun vieraiden käynnit lasketaan tunneittain ja viikonpäivittäin, näet, milloin ravintolan sali täyttyy ja kauanko se pysyy täynnä. Työvuorot voivat silloin alkaa yhtä aikaa ruuhkan kanssa, ja keittiö- ja salihenkilökunta sijoitetaan käyrän mukaan. Henkilöstösuunnittelu kävijädatalla kertoo, miten käyrästä tulee työvuorolista.

Kassa näyttää, mitä myimme. Miten näemme, kuinka moni tuli sisään?

Laskenta lisää sen, mitä kassa ei pysty kirjaamaan: kuinka moni tuli sisään. Käynnit tunneittain näkyvät integraation kautta tulevien kassatapahtumien rinnalla. Kun sali on täynnä mutta konversioaste laskee, ravintola näkee, minä tunteina käynneistä syntyy vähiten tilauksia.

Myynti on laskenut. Johtuuko se meistä vai koko kadusta?

Laske ravintolan ohi kulkevat ihmiset sisään tulevien vieraiden lisäksi. Katu ratkaisee, kuinka moni kulkee ohi, ja sisäänkäynti ja tarjonta sen, kuinka moni astuu sisään. Sisääntuloaste on tämä osuus. Kävijämäärien benchmarking näyttää, liikkuuko markkina samaan suuntaan kuin sinä.

Tuoko terassi tai oven vieressä oleva kyltti ihmisiä sisään?

Vertaa sisään astuvien osuutta ennen muutosta ja sen jälkeen. Wi-Fi-kävijälaskenta rekisteröi ravintolan ohi kulkevat ihmiset ja sisällä olevat vieraat, joten uutta kylttiä, uudistettua julkisivua tai avattua terassia arvioidaan molempina jaksoina samalla mittarilla.

Tiskin jono vie lounastunnin. Näemmekö, kun se alkaa kasvaa?

Lue viipymäaika ravintolan, kahvilan tai ravintolamaailman tilauspisteellä tunneittain, niin näet, milloin jono muodostuu: pitkä viipymä siellä tarkoittaa, että vieraat odottavat. Kun tarkka luku on tärkeä, 3D-anturi mittaa viipymäajan pullonkaulassa, ja huipputunnit näyttävät, milloin lisähenkilökunta lyhentäisi odotusta.

Maanantait ja perjantait ovat hiljaisia. Minä päivinä lounaalla on yhä väkeä?

Käynnit viikonpäivittäin ja tunneittain näyttävät, mitkä päivät kantavat lounasmyynnin ja mitkä jäävät hiljaisiksi. Sen jälkeen ravintola voi sovittaa lounaslistan, aukiolopäivät ja työvuorot omaan rytmiinsä. Kävijämäärien viikkorytmi selittää, miksi tällaiset kuviot toistuvat.

Paljonko keittiön pitää valmistaa tänään?

Ravintolan keittiö voi valmistautua siihen vierasmäärään, joka kyseisenä viikonpäivänä ja tuntina yleensä saapuu. Luvut tulevat viikonpäivittäin ja tunneittain, niitä voi tarkastella sään ja tapahtumien rinnalla, ja ne siirtyvät omiin suunnittelutyökaluihisi tai BI-ympäristöösi kävijälaskennan API:n kautta.

Onko sali täynnä juuri nyt?

Ajantasaisen luvun antaa ravintolan oven 3D-anturi, joka laskee jatkuvasti sisään ja ulos kulkevat vieraat, ja Crowd Alert -lisäosa hälyttää lähes reaaliajassa, kun sali ylittää asettamasi tason. Wi-Fi näyttää, miten käyttöaste nousee ja laskee päivän mittaan.

Mitä muuta ravintolat haluavat laskennan ratkaisevan?

• Avaammeko aamiaiselle vai suljemme tuntia aiemmin? Ohikulkijat ulkona näyttävät, kulkeeko ihmisiä ohi ennen aukioloaikojasi ja niiden jälkeen, joten aukioloajat voivat seurata katua.
• Montako ihmistä voimme ottaa sisään kerralla enintään? Ovella oleva 3D-anturi pitää juoksevaa laskentaa asettamaasi rajaa vasten, ja Crowd Alert -lisäosa hälyttää lähes reaaliajassa, kun sali ylittää sen, kuten reaaliaikaisesta käyttöasteesta kerrotaan.
• Mihin vetoamme vuokraneuvottelussa kauppakeskuksen tai aseman kanssa? Ohikulkijat, sisääntuloaste ja liiketilasi käynnit antavat molemmille osapuolille mitatut luvut lähtökohdaksi, ja liikevaihtovuokraa käsittelevä sivu näyttää, miten.
• Mihin seuraava ravintola kannattaa perustaa? Ehdokaspaikan ohikulkijat ja mobiiliverkkodata siitä, mistä ihmiset tulevat, voidaan lukea ennen vuokrasopimuksen allekirjoittamista, ja juuri siitä kertoo sijaintianalyysi.
• Onko kyse sijainnista vai siitä, miten toimimme? Samat mittarit jokaisessa toimipisteessä erottavat heikon sijainnin, jossa on vähän ohikulkijoita, heikosta toiminnasta, jossa sisääntuloaste tai konversio on matala, samaan tapaan kuin myymäläketjut vertaavat myymälöitään.
• Toiko lounastarjous lisää vieraita? Tarjouksen aikaisia käyntejä verrataan vertailukelpoisten päivien perustasoon ja luetaan kassalukujen rinnalla, samalla tavalla kuin silloin, kun mittaat tapahtuman vaikutusta.
• Torstaina aurinkoa, lauantaina ottelu: miten varaudumme? Käynnit asetetaan sään ja tapahtumien rinnalle sääkorjattua perustasoa käyttäen, kuten sivulla sää ja kävijämäärät.
• Keittiöhenkilökunta ei ole vieraita. Voiko heidät jättää lukujen ulkopuolelle? Wi-Fi-laskenta suodattaa pois henkilökunnalle tyypillisen käyttäytymisen, ja 3D-antureilla Xovis-kävijälaskenta jättää työntekijät pois, joten luvut kuvaavat vieraita.
• Palaavatko vakiovieraamme? Sen voi mitata (kävijän opt-in-suostumuksella).
• Ravintolamme on museossa, asemalla tai huoltoasemalla. Miten luemme sitä? Se luetaan omana vyöhykkeenään: sen käynnit, se osuus kohteen kävijöistä, joka päätyy sinne, ja viipymäaika; tapauksessa Huoltoasemaketju, 100+ asemaa ravintola on yksi vyöhykkeistä.

Miten ravintolan kävijälaskenta toimii, Wi-Fillä vai 3D-anturilla?

Ravintolan kävijälaskenta käyttää Wi-Fiä saliin ja 3D-anturia oville. Wi-Fi toimii usein tukiasemissa, jotka ravintolalla, kahvilalla tai ravintolamaailmalla jo on. Se rekisteröi sisällä olevat vieraat ja ulkona olevat ohikulkijat, ja niistä saadaan käynnit, viipymäaika vyöhykkeittäin ja sisääntuloaste sisäänkäynnillä. Sisäänkäynnin yläpuolelle asennettu 3D-anturi antaa tarkan sisään- ja uloslukeman siellä, missä luvun on oltava täsmällinen. Henkilökunta suodatetaan pois, ja kaikki raportoitava data on anonyymia ja aggregoitua. Miten kävijöitä lasketaan vertailee menetelmiä, ja sivu Kävijälaskuri näyttää, mikä tyyppi sopii.

Missä ravintoloita jo mitataan?

Vyöhykkeenä suuremmassa kohteessa tai omana kauppahallinaan. Ruotsalainen huoltoasemaketju jakoi jokaisen asemansa vyöhykkeisiin: pumput, sähköautojen lataus, myymälä ja ravintola. Museo laskee ravintolansa tai kahvilansa kuten minkä tahansa näyttelysalin: käynnit, osuuden museon kävijöistä, joka päätyy sinne, ja viipymäajan. Asema tai kauppakeskus laskee ravintolamaailmansa samalla tavalla. Tukholmalainen kauppahalli käytti palvelua laskeakseen, kuinka moni oli sisällä ja kuinka moni kulki ohi ulkona.