Analisi dei visitatori per ristoranti, bar e caffetterie

L’analisi dei visitatori per ristoranti conta in forma anonima gli ospiti che entrano, per ora e per zona, e le persone che passano fuori senza entrare. Usa il Wi-Fi, spesso sugli access point esistenti, e un sensore 3D dove il conteggio alla porta deve essere esatto. Bumbee Labs è l’azienda dietro l’unico metodo di misurazione dei flussi di visitatori in Europa approvato da un’autorità per la protezione dei dati.

In breve

• Analisi dei visitatori per ristoranti, bar e caffetterie: ospiti per ora e per zona, e le persone che passano fuori.
• Il Wi-Fi copre la sala e la strada davanti, mentre un sensore 3D conta con esattezza alla porta.
• Con i dati di cassa collegati, le visite stanno accanto alle transazioni, ora per ora.
• Seguono otto domande, dal picco del pranzo a un conteggio in diretta, e poi dieci più brevi.

A quali domande dei ristoratori risponde l’analisi dei visitatori?

Il picco del pranzo inizia prima di quanto prevedono i turni. Come organizziamo il personale?

Contare le visite degli ospiti per ora e giorno della settimana mostra quando la sala del ristorante si riempie e per quanto tempo resta piena. La gestione dei turni del ristorante può così partire insieme al picco, con il personale di cucina e di sala distribuito su quella curva. La pagina sulla pianificazione del personale spiega come trasformarla in turni.

La cassa mostra cosa abbiamo venduto. Come vediamo quanti sono entrati?

Il conteggio aggiunge ciò che la cassa non può registrare: quanti ospiti sono entrati. Le visite per ora stanno accanto alle transazioni della cassa, che arrivano tramite un’integrazione. Quando la sala è piena ma il tasso di conversione scende, il ristorante vede in quali ore le visite si trasformano meno spesso in ordinazioni.

Le vendite sono calate. Dipende da noi o da tutta la via?

Conta le persone che passano davanti al ristorante oltre agli ospiti che entrano. La via decide quante persone passano, mentre l’ingresso e l’offerta decidono quante entrano. Quella quota è il tasso di cattura. Un benchmark dei flussi mostra se il mercato si muove insieme a te.

Il dehors o l’insegna alla porta fanno entrare la gente?

Confronta la quota di persone che entrano prima e dopo la modifica. Il conteggio persone tramite Wi-Fi registra chi passa davanti a un ristorante e gli ospiti all’interno, così una nuova insegna, una facciata rinnovata o un dehors appena allestito vengono giudicati con la stessa misura in entrambi i periodi.

La coda al banco si mangia la pausa pranzo. Possiamo vederla formarsi?

Il tempo di permanenza al punto di ordinazione di un ristorante, di una caffetteria o di una food court, letto per ora, mostra quando si forma una coda, perché lì una permanenza lunga significa che gli ospiti aspettano. Dove serve il dato esatto, un sensore 3D misura il tempo di permanenza nel collo di bottiglia, e gli orari di punta mostrano quando un rinforzo di personale accorcerebbe l’attesa.

Il lunedì e il venerdì sono tranquilli. In quali giorni la sala si riempie comunque a pranzo?

Contare le visite per giorno della settimana e per ora mostra quali giorni reggono il servizio del pranzo e quali restano tranquilli. Un ristorante può così adattare il menu del pranzo, i giorni di apertura e i turni al proprio andamento. Il ritmo settimanale dell’affluenza spiega perché questi andamenti si ripetono.

Quanto deve preparare oggi la cucina?

La cucina di un ristorante può prepararsi per le visite che di solito arrivano in quel giorno della settimana e a quell’ora. I conteggi sono suddivisi per giorno della settimana e per ora, si possono affiancare al meteo e agli eventi, e raggiungono i tuoi strumenti di pianificazione o il tuo BI tramite l’API di conteggio persone.

La sala è piena in questo momento?

Per un conteggio in diretta, il conteggio con sensori 3D alla porta del ristorante tiene un totale progressivo degli ospiti che entrano ed escono, e il modulo aggiuntivo Crowd Alert invia un avviso quasi in tempo reale quando la sala supera un livello che imposti tu. Il Wi-Fi mostra come l’occupazione cresce e cala nel corso della giornata.

Cos’altro vogliono chiarire i ristoranti con il conteggio?

• Apriamo per la colazione o chiudiamo un’ora prima? I passanti all’esterno mostrano se la gente passa davanti prima dell’apertura e dopo la chiusura, così gli orari di apertura possono seguire la via.
• Quante persone possiamo avere dentro al massimo nello stesso momento? Un sensore 3D alla porta tiene il conteggio progressivo rispetto al limite che imposti tu, e il modulo aggiuntivo Crowd Alert avvisa quasi in tempo reale quando la sala lo supera, come descritto in occupazione in tempo reale.
• Quali numeri portiamo nella trattativa sul canone con il centro commerciale o la stazione? Passanti, tasso di cattura e visite per il tuo locale danno a entrambe le parti numeri misurati da cui partire, e la pagina sul canone a percentuale mostra come.
• Dove apriamo il prossimo ristorante? I passanti in un locale candidato e i dati di rete mobile sulla provenienza delle persone si possono leggere prima di firmare il contratto di locazione, che è il tema dell’analisi della location.
• È la posizione o è come gestiamo il locale? Le stesse metriche in ogni locale di una catena di ristoranti separano una posizione debole, con pochi passanti, da una gestione debole, con un tasso di cattura o una conversione bassi, come le catene retail confrontano i loro negozi.
• L’offerta pranzo ha portato più ospiti? Le visite durante l’offerta vengono confrontate con una linea di base di giorni comparabili e lette accanto ai dati di cassa, nello stesso modo in cui si misura l’impatto degli eventi.
• Sole giovedì, una partita sabato: come ci prepariamo? Le visite vengono affiancate al meteo e agli eventi, con una linea di base corretta per il meteo, come in meteo e flussi pedonali.
• Il personale di cucina non è un ospite. Si può escludere dai numeri? Il conteggio via Wi-Fi filtra i comportamenti tipici del personale, e con i sensori 3D il conteggio persone Xovis lascia fuori i dipendenti, così i numeri descrivono gli ospiti.
• I nostri clienti abituali tornano? Si può misurare (con l’opt-in dei visitatori).
• Il nostro ristorante si trova in un museo, in una stazione ferroviaria o in una stazione di servizio. Come lo leggiamo? Si legge come una zona a sé, con le sue visite, la quota dei visitatori del sito che lo raggiunge e quanto tempo restano; il caso Catena di stazioni, 100+ piazzali ha il ristorante tra le sue zone.

Come funziona il conteggio dei visitatori nei ristoranti, con il Wi-Fi o con un sensore 3D?

Il conteggio dei visitatori nei ristoranti usa il Wi-Fi per la sala e un sensore 3D per la porta. Il Wi-Fi, spesso sugli access point che un ristorante, una caffetteria o una food court ha già, registra gli ospiti all’interno e i passanti all’esterno, e ne ricava visite, tempo di permanenza per zona e tasso di cattura all’ingresso. Un sensore 3D sopra l’ingresso dà un totale esatto di ingressi e uscite dove il numero deve essere preciso. Il personale viene escluso dai dati, e tutto ciò che riportiamo è anonimo e aggregato. Come contare i visitatori confronta i metodi, e la pagina sul contapersone mostra quale tipo fa al caso tuo.

Dove vengono già misurati i ristoranti?

Come zona all’interno di un sito più grande, oppure come mercato gastronomico a sé. Una catena svedese di stazioni di servizio ha suddiviso ogni stazione in zone: pompe, ricarica EV, negozio e ristorante. Un museo conta il suo ristorante o la sua caffetteria come qualsiasi sala espositiva, con le visite, la quota dei visitatori del museo che ci arriva e quanto tempo restano, e una stazione o un centro commerciale conta allo stesso modo la sua food court. Un mercato gastronomico di Stoccolma ha usato il servizio per contare quante persone c’erano all’interno e quante passavano all’esterno.