Besøgsanalyse til restauranter, caféer og barer

Besøgsanalyse til restauranter tæller anonymt gæsterne, der kommer ind, pr. time og zone, og dem, der går forbi udenfor uden at gå ind. Målingen bruger Wi-Fi, ofte på eksisterende accesspunkter, og en 3D-sensor, hvor tællingen ved døren skal være præcis. Bumbee Labs er virksomheden bag den eneste metode til besøgsmåling i Europa, der er godkendt af en databeskyttelsesmyndighed.

Kort fortalt

• Besøgsanalyse til restauranter, caféer og barer: gæster pr. time og zone og dem, der passerer udenfor.
• Wi-Fi dækker lokalet og gaden udenfor, mens en 3D-sensor tæller præcist ved døren.
• Når kassedataene er koblet på, står besøgene ved siden af transaktionerne, time for time.
• Herunder følger otte spørgsmål, fra frokosttravlheden til en løbende tælling, og derefter ti kortere.

Hvad vil restaurantejere have besøgsanalysen til at svare på?

Frokosttravlheden begynder, før vagtplanen regner med den. Hvordan bemander vi efter den?

Når du tæller gæsternes besøg pr. time og ugedag, ser du, hvornår restaurantens spisesal fyldes, og hvor længe den er fuld. Vagtplanen kan så begynde, hvor travlheden begynder, med køkken- og serveringspersonale lagt efter den kurve. Vagtplanlægning med besøgsdata forklarer, hvordan kurven bliver til en vagtplan.

Kassen viser, hvad vi solgte. Hvordan ser vi, hvor mange der kom ind?

Tællingen tilføjer det, kassen ikke kan registrere: hvor mange der kom ind. Besøgene pr. time står ved siden af kassens transaktioner, som kommer via en integration. Når der er travlt i lokalet, men konverteringsraten falder, kan restauranten se, i hvilke timer færrest besøg bliver til bestillinger.

Salget falder. Er det os eller hele gaden?

Tæl både de mennesker, der går forbi restauranten, og de gæster, der kommer ind. Gaden afgør, hvor mange der passerer, mens indgangen og tilbuddet afgør, hvor mange der går ind. Capture rate er den andel. Benchmarking af besøgstrafik viser, om markedet bevæger sig med dig.

Trækker udeserveringen eller skiltet ved døren folk ind?

Sammenlign andelen, der går ind, før og efter ændringen. Wi-Fi-baseret persontælling registrerer dem, der passerer uden for en restaurant, og gæsterne indenfor, så et nyt skilt, en opfrisket facade eller en nyopstillet udeservering vurderes med det samme mål i begge perioder.

Køen ved disken æder frokosttimen. Kan vi se den vokse?

Aflæs opholdstiden ved bestillingsstedet pr. time i en restaurant, en café eller en food court, så ser du, hvornår en kø bygger sig op. En lang opholdstid dér betyder, at gæsterne venter. Hvor det præcise tal betyder noget, måler en 3D-sensor opholdstiden ved flaskehalsen, og spidstimerne viser, hvornår ekstra hænder ville gøre ventetiden kortere.

Mandage og fredage er stille. Hvilke dage er der stadig fuldt til frokost?

Når besøgene tælles pr. ugedag og time, kan du se, hvilke dage der bærer frokosten, og hvilke der forbliver stille. En restaurant kan så lægge frokostmenu, åbningsdage og vagtplan efter sit eget mønster. Besøgstrafikkens ugentlige rytme forklarer, hvorfor den slags mønstre gentager sig.

Hvor meget skal køkkenet forberede i dag?

Et restaurantkøkken kan forberede sig på de besøg, der plejer at komme på den ugedag og i den time. Tællingerne kommer pr. ugedag og time og kan lægges ved siden af vejr og events. Via API’et til persontælling når de dine egne planlægningsværktøjer eller din BI.

Er lokalet fuldt lige nu?

Til en løbende tælling holder 3D-sensortælling ved restaurantens dør styr på, hvor mange gæster der går ind og ud, og tillægget Crowd Alert sender en alarm i næsten realtid, når lokalet passerer et niveau, du har sat. Wi-Fi viser, hvordan belægningen bygger sig op og falder igen i løbet af dagen.

Hvad vil restauranter ellers have tællingen til at afgøre?

• Skal vi åbne til morgenmad eller lukke en time tidligere? Forbipasserende udenfor viser, om folk går forbi før og efter dine åbningstider, så åbningstiderne kan følge gaden.
• Hvor mange kan vi højst have inde på én gang? En 3D-sensor ved døren holder den løbende tælling op mod den grænse, du sætter, og tillægget Crowd Alert sender en alarm i næsten realtid, når lokalet passerer den, som beskrevet under realtidsbelægning.
• Hvad viser vi frem i huslejeforhandlingen med centret eller stationen? Forbipasserende, capture rate og besøg for dit lejemål giver begge parter målte tal at gå ud fra, og siden om omsætningsleje viser hvordan.
• Hvor skal den næste restaurant ligge? Forbipasserende ved en mulig placering og mobilnetværksdata om, hvor folk kommer fra, kan begge aflæses, før lejekontrakten underskrives, og det er emnet for lokationsanalyse.
• Er det placeringen eller driften? De samme mål i hver enhed adskiller en svag placering med få forbipasserende fra svag drift med lav capture rate eller konvertering, sådan som butikskæder sammenligner deres butikker.
• Gav frokosttilbuddet flere gæster? Besøgene i tilbudsperioden holdes op mod en baseline af sammenlignelige dage og læses ved siden af kassetallene, på samme måde som når du måler effekten af events.
• Sol torsdag, kamp lørdag: hvordan planlægger vi efter det? Besøgene lægges ved siden af vejr og events med en baseline, der er justeret for vejret, som i vejr og besøgstrafik.
• Køkkenpersonalet er ikke gæster. Kan de holdes ude af tallene? Wi-Fi-tælling filtrerer personalelignende adfærd fra, og med 3D-sensorer holder Xovis persontælling medarbejderne ude, så tallene beskriver gæsterne.
• Kommer vores stamgæster igen? Det kan måles (med besøgendes opt-in).
• Vores restaurant ligger i et museum, på en station eller ved en tankstation. Hvordan aflæser vi den? Den aflæses som en zone for sig med sine besøg, den andel af stedets besøgende, der når derind, og hvor længe de bliver; casestudiet Tankstationskæde, 100+ anlæg har restauranten som en af sine zoner.

Hvordan fungerer besøgstælling i restauranter, med Wi-Fi eller en 3D-sensor?

Besøgstælling i restauranter bruger Wi-Fi til lokalet og en 3D-sensor til døren. Wi-Fi kører ofte på de accesspunkter, som en restaurant, en café eller en food court allerede har, og registrerer gæsterne indenfor og de forbipasserende udenfor. Det giver besøg, opholdstid pr. zone og capture rate ved indgangen. En 3D-sensor over indgangen giver en nøjagtig total ind og ud, hvor tallet skal være præcist. Personalet filtreres fra, og alt, der rapporteres, er anonymt og aggregeret. Sådan tæller du besøgende sammenligner metoderne, og siden om persontællere viser, hvilken type der passer.

Hvor bliver restauranter allerede målt?

Som en zone i et større anlæg eller som et madtorv for sig. En svensk tankstationskæde delte hver station op i standere, elbilopladning, butik og restaurant. Et museum tæller sin restaurant eller café som enhver anden udstillingssal, med besøg, den andel af museets besøgende, der når derind, og hvor længe de bliver. En station eller et indkøbscenter tæller sin food court på samme måde. Et madtorv i Stockholm brugte tjenesten til at tælle, hvor mange der var inde, og hvor mange der gik forbi udenfor.