Fluxo de clientes em restaurantes, cafés e bares

A análise do fluxo de clientes em restaurantes conta de forma anônima os clientes que entram, por hora e por área, e as pessoas que passam na frente sem entrar. Ela usa Wi-Fi, muitas vezes nos pontos de acesso que já existem, e um sensor 3D onde a contagem na porta precisa ser exata. A Bumbee Labs é a empresa por trás do único método de contagem de pessoas da Europa aprovado por uma autoridade de proteção de dados.

Em resumo

• Fluxo de clientes em restaurantes, cafés e bares: clientes por hora e por área, e as pessoas que passam na frente.
• O Wi-Fi cobre o salão e a calçada, e um sensor 3D faz a contagem exata na porta.
• Com os dados do caixa conectados, visitas e transações ficam lado a lado, hora a hora.
• A seguir vêm oito perguntas, do pico do almoço à contagem ao vivo, e depois mais dez, mais curtas.

O que os donos de restaurantes querem que a análise de fluxo responda?

O pico do almoço começa antes do que a escala prevê. Como dimensionar a equipe?

Contar as visitas de clientes por hora e dia da semana mostra quando o salão enche e por quanto tempo fica cheio. A escala pode então começar quando o movimento começa, com a cozinha e o salão distribuídos por essa curva. A página sobre escala de funcionários com dados de fluxo explica como transformar isso em escala.

O caixa mostra o que vendemos. Como vemos quantos clientes entraram?

A contagem acrescenta o que o caixa não consegue registrar: quantas pessoas entraram. As visitas por hora ficam ao lado das transações do caixa, que chegam por uma integração. Quando o salão está cheio mas a taxa de conversão cai, o restaurante vê em quais horários menos visitas viram pedidos.

As vendas caíram. O problema é nosso ou da rua inteira?

Conte as pessoas que passam em frente ao restaurante, além dos clientes que entram. A rua define quantas pessoas passam, e a entrada e a oferta decidem quantas entram. A capture rate é essa proporção. O texto sobre benchmark de fluxo mostra se o mercado está se movendo junto com você.

O terraço ou a placa na porta atraem clientes?

Compare a proporção de pessoas que entram antes e depois da mudança. A contagem de pessoas por Wi-Fi registra quem passa em frente ao restaurante e os clientes lá dentro, então uma placa nova, uma fachada reformada ou mesas na calçada são avaliadas pela mesma medida nos dois períodos.

A fila no balcão consome a hora do almoço. Dá para ver a fila se formando?

O tempo de permanência no ponto de pedido de um restaurante, café ou praça de alimentação, lido por hora, mostra quando a fila se forma, porque permanência longa ali significa clientes esperando. Onde o número exato importa, um sensor 3D mede o tempo de permanência no gargalo, e os horários de pico mostram quando mais gente no atendimento encurtaria a espera.

Segundas e sextas são fracas. Quais dias ainda enchem no almoço?

Contar as visitas por dia da semana e por hora mostra quais dias sustentam o movimento do almoço e quais ficam vazios. O restaurante pode então ajustar o cardápio do almoço, os dias de funcionamento e a escala ao seu próprio padrão. O ritmo semanal do fluxo de pessoas explica por que esses padrões se repetem.

Quanto a cozinha deve preparar hoje?

A cozinha de um restaurante pode se preparar para as visitas que costumam chegar naquele dia da semana e naquele horário. As contagens vêm por dia da semana e hora, podem ser cruzadas com clima e eventos e chegam às suas ferramentas de planejamento ou ao seu BI pela API de contagem de pessoas.

O salão está cheio agora?

Para uma contagem ao vivo, a contagem com sensor 3D na porta do restaurante mantém o total corrente de clientes que entram e saem, e o complemento Crowd Alert dispara um alerta em tempo quase real quando o salão passa de um nível que você define. O Wi-Fi mostra como a ocupação sobe e cai ao longo do dia.

O que mais os restaurantes querem que a contagem resolva?

• Devemos abrir para o café da manhã ou fechar uma hora mais cedo? As pessoas que passam na frente mostram se há movimento antes e depois do seu horário, e o horário de funcionamento pode seguir a rua.
• Quantas pessoas podemos ter lá dentro ao mesmo tempo? Um sensor 3D na porta mantém a contagem corrente em relação ao limite que você define, e o complemento Crowd Alert avisa em tempo quase real quando o salão passa desse limite, como descrito em lotação em tempo real.
• O que levamos para a negociação do aluguel com o shopping ou a estação? Pessoas que passam, capture rate e visitas da sua loja dão aos dois lados números medidos como ponto de partida, e a página sobre aluguel percentual mostra como.
• Onde deve ficar o próximo restaurante? As pessoas que passam em um ponto candidato e os dados de operadoras móveis sobre a origem do público podem ser lidos antes de assinar o contrato, e esse é o tema da análise de localização.
• O problema é o ponto ou a operação? As mesmas medidas em todas as unidades separam um ponto fraco, com poucas pessoas passando, de uma operação fraca, com capture rate ou conversão baixas, do mesmo jeito que as redes de varejo comparam suas lojas.
• A promoção do almoço trouxe mais clientes? As visitas durante a promoção são comparadas a uma linha de base de dias equivalentes e lidas ao lado dos números do caixa, do mesmo jeito que você mede o impacto de eventos.
• Sol na quinta, jogo no sábado: como planejamos? As visitas são cruzadas com clima e eventos, usando uma linha de base ajustada ao clima, como em clima e fluxo de pessoas.
• A equipe da cozinha não é cliente. Dá para tirá-la dos números? A contagem por Wi-Fi filtra comportamento típico de funcionários, e com sensores 3D a contagem de pessoas Xovis deixa os funcionários de fora, então os números descrevem os clientes.
• Nossos clientes fiéis voltam? Isso pode ser medido (com opt-in do visitante).
• Nosso restaurante fica dentro de um museu, de uma estação ou de um posto de combustível. Como ler os números? Ele é lido como uma área própria, com suas visitas, a parcela dos visitantes do local que chega até ele e quanto tempo ficam; o caso Rede de postos, mais de 100 unidades tem o restaurante como uma das áreas.

Como funciona a contagem do fluxo de clientes em restaurantes, com Wi-Fi ou sensor 3D?

A contagem do fluxo de clientes em restaurantes usa Wi-Fi para o salão e um sensor 3D para a porta. O Wi-Fi, muitas vezes nos pontos de acesso que o restaurante, o café ou a praça de alimentação já tem, registra os clientes lá dentro e as pessoas que passam na frente, o que dá visitas, tempo de permanência por área e capture rate na entrada. Um sensor 3D acima da entrada dá o total exato de entradas e saídas onde o número precisa ser preciso. Os funcionários são filtrados, e tudo o que é reportado é anônimo e agregado. O guia como contar o fluxo de pessoas compara os métodos, e a página do contador de fluxo de pessoas mostra qual tipo serve para você.

Onde os restaurantes já são medidos?

Como uma área dentro de um local maior, ou como uma praça de alimentação independente. Uma rede sueca de postos de combustível dividiu cada posto em áreas: bombas, recarga de veículos elétricos, loja e restaurante. Um museu conta o seu restaurante ou café como qualquer sala de exposição, com visitas, a parcela dos visitantes do museu que chega até ele e quanto tempo ficam, e uma estação ou um shopping conta a sua praça de alimentação do mesmo jeito. Um food hall em Estocolmo usou o serviço para contar quantas pessoas estavam lá dentro e quantas passavam do lado de fora.